近一段时间笔者走访了不少饼店，发现一个奇怪的现象；那就是几乎90%以上的饼店经营者都是大倒苦水“生意不好做啊”竞争压力大啊！那么究竟是什么原因造成了大家普遍性的经营困难呢？笔者为此专门请教了中国烘焙行业的大师，且看大师来解密：为什么饼店生意会越来越难做？

首先：我们的客户需求发生了变化，随着国民生活水平的提高与食品方面的负面新闻层出不群，大众对食物需求的要素发生了改变；从初的好吃悄悄的转向了吃的健康、吃的卫生、吃的放心；但实际情况是很多的中小饼店还在原来小作坊的那种脏乱差的操作环境下生产和销售，有的甚至直接用那种脏乎乎的普通烤盘来装成品。试想一下假如我们自己是消费者的话你是愿意在这种饼店消费呢，还是愿意多花一点点钱去那种装修的干净情形卫生看起来比较让人放心的饼店去消费呢？我想至少9成以上的客户会选择后者；所以这类小微饼店如果不及时的调整自己的经营方向和经营理念的话你以后的路将会越走越难。

第二：我们的竞争对手发生了变化，在以前我们开店首先要考虑的是有没有好的口岸，有没有好的师傅，有没有好的技术，有没有好的原料？那么在我们都具备了这些条件之后，用的装修，的烤箱、醒发箱、和面机；的蛋糕展示柜；可是生意还是越做越差这是为什么呢？很多时候大家会把这个原因归罪与经济萎靡民众的购买力下降。那么事实真的如此吗？答案当然是否定的！因为经济的下滑等对民众饮食方面的消费影响小到几乎可以忽略不记。肯定会有很多人说既然不是经济的原因那么你来说说到底是为什么？真实的答案是你的竞争对手发生了变化，原来和你站在一个起跑线上一起竞争的都是一群60-70后甚至50后，那么这帮人经营饼店的法宝就是技术加产品；可现如今越来越多的80后乃至90后加入了竞争，他们虽然在经验上不如你们丰富，但是他们对营销的理解要深刻很多；不信你去看看那些所谓你认为经营好的店铺几乎全部都是年轻人在操盘经营。也就是说烘焙行业的竞争已经从产品竞争的1.0时代升级到了营销竞争的2.0时代了；在1.0时代可能你骑马跟骑牛、骑驴的相比还是相当的有优越感；可是一旦进入2.0世道你的竞争对手都悄悄的换上了摩托车 你的经营压力自然是，巨大啊！

第三：我们的竞争环境发生了变化：之前大家都在争好的口岸、好的产品、都在争相模仿好的促销、好的活动：可是究竟有谁仔细研究过我们的客户群、客户数量、客户重复购买的次数、以及客单价？我相信绝大多数、不几乎是全部的饼店经营者都是一脸茫然，那么竞争环境究竟是个什么鬼呢？其实就是电视上、网络上天天念叨的大数据！一些有先见之明的同行们已经悄悄的开始用大数据来竞争了！我们还傻傻的坐在店里等客上门？人家会在客户生日的前一周发消息给客人祝生日快乐并且告诉订购申日蛋糕有优惠，你还傻傻的等客户来？别等了 客户老早在来你家店的路上被别人截走了！这就是大数据的威力，在你还尚未直觉的时候，你的客户已经被别人收入囊中了。

正如网络上流行很火的那句话“干掉你，与你无关”在曾经的手机巨头诺基亚没落之后诺基亚的高管曾经说过这样一句话“我们没做错什么，但是不知道为什么？我们输了”其实很简单不是你做错什么？而是错在你没做什么，机会来临的时候你没有去拥抱；风口来临的时候你选择了观望，等真正危机到来的时候才想着去挽救，一切都来不及了。

作为一家专业的饼店设备提供商，我们真心的希望每一家饼店都能够早日顺利的完成转型过度，你们生意越做越好是我们衷心的期待。

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